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Les protéines

Les protéines ne jouent qu'un rôle infime dans la fourniture d'énergie, mais ils forment néanmoins la matière première des muscles, des cellules, des enzymes, des tissus contractiles, du système de défense, etc.
Les protéines sont les nutriments de base pour la construction musculaire.
Aucun aliment susceptible de fournir des protéines n'est à exclure. Les protéines animales (viandes, poissons, oeufs, produits laitiers) mais aussi les protéines végétales (céréales, légumineuses) entrent dans la composition des menus.


Les protéines sont des molécules que tous les êtres vivants sont capables de synthétiser depuis l'atome de carbone (C). Les protéines sont des molécules très longues, elles sont constituées d'acides aminées qui sont les éléments constitutifs des protéines.

Les protéines sont l'élément constructeur de votre organisme, les glucides et lipides sont également importants puisqu'ils en sont les constituants.

Les protéines sont les seuls et uniques fournisseurs d’azote de l’organisme. Or, l’azote est nécessaire à la croissance, au maintien de la vie.

Elles se renouvellent sans cesse, à raison de 250 à 300 g par jour. La vitesse de ce renouvellement est variable selon les protéines. Elles vieillissent plus ou moins vite et finissent pas se détruire. Cette destruction fournit de l’énergie :

1 g de protéines = 4 calories (Kcal)

viande de pouletLes besoins sont variables selon :
l’âge, le sexe aussi : les femmes ont un besoin inférieur à celui des hommes car leur masse musculaire (où se trouve la majorité des protéines) est moins importante

Ces besoins quotidiens sont satisfaits par la consommation bi ou triquotidienne d’aliments d’origine animale et végétale suffisamment riches en protéines.

1/3 au moins des apports doit provenir des protéines d’origine animale de façon à ce que les besoins en Acides Aminés Indispensables soient satisfaits.

Il existe plus de 10 000 protéines.
Elle sont aussi appelées "protides"

protèine d'oeuf et de laitSources végétales : les protéines sont présentes dans les légumineuses (soja, pois chiche, lentille…). Les protéines d'origine végétale ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels (excepté le soja).

Sources animales : elles contiennent tous les acides aminés essentiels, on les trouve dans les viandes, poissons, œufs et produits laitiers. Les protéines animales doivent donc être consommées quotidiennement pour couvrir vos besoins en acides aminés essentiels.

Source "extraite" : les protéines extraites proviennent de l'oeuf ou du soja, ce sont les sources d'acides aminés de meilleur qualité.
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