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Huile de tournesol
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 65,7 % |
19,5 % |
10,3 % |
Se conservent entre 6 et 9 mois
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Huile de maïs
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 58,7 % |
24,2 % |
12,7 % |
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Huile dolive
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 8,4 % |
73,7 % |
13,5 % |
Se conservent plus dun an
Supportent mieux la cuisson
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Huile de noix
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 63,3 % |
22,8 % |
9,1 % |
Huile riche en gras polyinsaturés de la famille Oméga-3
Se conservent entre 6 et 9 mois
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Huile de soja
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 57,9 % |
23,3 % |
14,4 % |
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Huile de carthame
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 74,5 % |
12,1 % |
9,1 % |
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Huile de pépins de raisin
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 69,9 % |
16,1 % |
9,6 % |
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Huile de lin
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 66 % |
20,2 % |
9,4 % |
L'huile de lin est riche en gras polyinsaturés de la famille Oméga-3
Elle se conserve un à deux mois une fois ouvertes |
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Huile de noisette
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 6,5 % |
89 % |
4,3 % |
Stable à la chaleur |
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Huile dargane
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 35,7 % |
44,9 % |
18,5 % |
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Huile de canola (colza)
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 33,3 % |
55,5 % |
7,2 % |
Riche en gras polyinsaturés Oméga3
Stable à la chaleur |
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Huile de sésame
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 41,7 % |
39,7 % |
14,2 % |
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Huile de chanvre
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 75,4 % |
13,6 % |
10,3 % |
Huile riche en gras polyinsaturés de la famille Oméga-3
Se conservent un à deux mois une fois ouvertes
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Beurre
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 2 % |
30 % |
68 % |
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Graisse d'oie
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 11 % |
55 % |
26 % |
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Margarine
| Polyinsaturés |
Monoinsaturés |
Saturés |
| 12 % |
35 % |
53 % |
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Les huiles qui supportent le mieux la cuisson :
Lhuile darachide et lhuile dolive puisquelles sont riches en gras monoinsaturés, un type de gras stable à la chaleur.
Les huiles riches en gras monoinsaturés :
Lhuile dolive, de canola, dargane, de noisette
Les huiles riches en gras polyinsaturés :
Lhuile de Carthame, de tournesol, de soya, de noix, de pépins de raisins
Les huiles riches en gras polyinsaturés de la famille Oméga-3 :
Lhuile de lin, lhuile de chanvre, lhuile de noix, lhuile de canola
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