On utilise l'index glycémique d'un aliment pour juger de son assimilation rapide ou non par le corps. Plus cet indice est élevé, plus son assimilation est rapide. De plus, certains aliments contiennent un plus gros pourcentage de glucides sur 100g par rapport aux autres.
Voici un tableau vous décrivant la part d'hydrates de carbone par 100g d'un aliment ainsi que son index glycémique

Index glycémique de 100 = Sucre Rapide
Index glycémique de 10 = Sucre Lent (complexe)

Aliments	Glucides purs pour 100gr	Index glycémique
Glucose	100 gr	100
Carottes cuites	7 gr	90
Miel	80 gr	88
Pommes de terre en purée	14 gr	85
Bonbons gélifiés	98 gr	80
Corn flakes	85 gr	80
Riz rapide	24 gr	80
Fèves ves (cuites)	7 gr	79
Gauffres	25 gr	76
Pommes de terre frites	33 gr	75
Boisson énergétique	11 gr	75
Pastèque	7 gr	72
Pain blanc	55 gr	70
Pain complet	47 gr	69
Barre Mars	60 gr	68
Gnocchi	20 gr	68
Fanta	13 gr	68
Croissant	15 gr	67
Riz complet	23 gr	66
Ananas	13 gr	66
Saccharose (sucre)	100 gr	65
Semoule de couscous	25 gr	65
Melon	6 gr	65
Raisins secs	66 gr	64
Betterave	11 gr	64
Pommes de terre nouvelles	18 gr	62
Barre muesli	60 gr	61
Crème glacée	25 gr	61
Pizza (en moyenne)	40 gr	60
Riz basmati	23 gr	59
Kiwi	12 gr	58
Papaye	10 gr	58
Chips	49 gr	57
Riz brun	20 gr	56
Pop corn	72 gr	56
Semoule de blé	23 gr	55
Maïs doux (en conserve)	22 gr	55
Banane	20 gr	55
Jus d'orange	10 gr	53
Ebly	20 gr	52
Mangue	11 gr	52
Haricot rouge (conserve)	11 gr	52
Pâtes (spaghetti)	23 gr	50
Pain de seigle	49 gr	50
All bran	60 gr	50
Confiture de fraise	70 gr	50
Flocons d'avoine	69 gr	49
Chocolat	32 gr	49
Carottes crues	7 gr	49
Marmelade	37 gr	48
Jus de pamplemousse	10 gr	48
Petits pois	10 gr	48
Boulgour	25 gr	48
Raisin	16 gr	46
Pain aux céréales	50 gr	46
Jus d'ananas	10 gr	46
Capellini	15 gr	45
Oranges	9 gr	44
Pois chiches (en conserve)	22 gr	42
Pâtes complètes	19 gr	42
Péche	9 gr	42
Jus de pomme	17 gr	41
Ravioli	15 gr	39
Prunes	15 gr	39
Pommes	12 gr	38
Haricots blancs	17 gr	38
Poire	12 gr	36
Lait chocolaté	5 gr	34
Yaourts 0 % (sucré)	5 gr	33
Pois chiches	22 gr	33
Lait écrémé	5 gr	32
Pois cassés	17 gr	32
Lait de soja	4 gr	31
Abricot sec	63 gr	31
Lentilles	17 gr	28
Lait entier	4 gr	27
Haricots secs	17 gr	27
Pamplemousse	10 gr	25
Cerises	17 gr	23
Abricot frais	10 gr	20
Fructose	100 gr	20
Germes de soja	15 gr	18
Noix	5 gr	15
Yaourts 0 % édulcoré	5 gr	14
Cacahuétes	9 gr	14
Légumes verts salades champignons tomates aubergines poivrons choux brocolis	35 gr 35 gr 35 gr 35 gr 35 gr 35 gr 35 gr 35 gr	10 10 10 10 10 10 10 10